跟着食物工业的成长，贸易速冻已构成一道尺度化流程。例如，液氮速冻手艺、超声辅帮冷冻手艺等，都能显著缩短冷冻时间，解冻后能够无限接近新颖食物的口感和质地。

　　贸易速冻取日常冷冻的速度和温度都截然不同。贸易速冻要求半小时内使食物核心处温度低于-18℃，而通俗冷冻食物的冷冻时间可能需要数小时以至数十小时，温度也不敷低。分歧的冷冻速度对食物质量的影响很大。冻结速度越快，越有益于连结食物的养分价值和质量，解冻后能够很好的恢复成原始形态。冻结速度越慢，越容易构成大冰晶，解冻后质量严沉下降。

　　对于“贸易速冻食物能不克不及吃、有没有养分”等问题，上海海洋大学食物质量平安检测尝试室副从任谢庆超给出必定回答，由于贸易速冻取日常冷冻是两个概念，“贸易速冻”对食物质量和养分形成的影响远小于日常冷冻。

　　别的，不用费者自行冷冻食物，由于通俗家用冰箱的冷冻层往往温度不敷低，无法速冻。利用家用冰箱冷冻食物，不只会影响食物口感，保留刻日也无限，凡是正在两个月内。

　　因为速冻手艺不需要添加防腐剂，且冷冻剂都是食物级、无残留，目前已正在预制菜、海鲜、高端果蔬范畴获得普遍使用。选购速冻食物时能够寄望产物包拆上标注的速冻手艺，如“液氮速冻”“超低温速冻”等。这类速冻食物中一般没有大量冰碴，包拆内霜少，解冻后汁液流失少，口感接近新颖食物。

　　将食物速冻后，对应的微生物勾当几乎遏制。正在脚够冷的温度，好比-18℃时，脂类氧化和卵白量变性的速度会大大减缓。只不外冷冻期间，水分蒸发仍然存正在，俗称“干耗”。

　　新颖食物之所以会变质，就是因为有生化感化。储存食物的方针就是减缓生化感化，从而耽误食物的保质期。降低温度是最常用的方式，速冻能够大大延缓食物中的生化反映速度，从而更好的养分物质。

　　对此，有消费者致电了山姆一线下门店，其工做人员暗示，冷冻蔬菜是通过速冻手艺来锁鲜的，不是缓冻，是急速下降到-18℃进行保鲜处置的，跟脱水蔬菜是一样的道理，养分不会流失，也不会变质。

　　不外，速冻是持久保留食物的方式，一些生化反映仍正在迟缓发生，所以速冻食物不克不及保留，该当正在保质期内食用。